夜班收摊前，中华料理师在后厨熬汤

2026-10-27 10:18:41

周三晚上九点四十分，广州东山口一条不宽的街上，雨刚停。梧桐叶贴在石板路边，外卖骑手把车停在便利店门口，拎着一杯热茶等下一单。街角那家小餐馆还亮着灯，玻璃门上贴着手写菜单，门内只坐着两桌客人。后厨的周师傅没有急着收拾。他站在一口青花瓷汤锅前，用长柄勺慢慢搅动锅底。锅里是猪骨、白萝卜、玉米和几片陈皮，水面浮着一层细细的油花。周师傅今年四十七岁，老家在江西，来广州已有十多年。白天他负责点菜、备料和炒菜，晚上客人少了，就把第二天要用的高汤提前熬上。火不能太大，汤会浑；火也不能太小，香味出不来。他把灶眼调到最窄，转身切葱。案板上放着一把用了多年的菜刀，刀柄缠着蓝色胶带。店里的年轻伙计正在擦桌子，问他还要多久。周师傅说，再等半个小时，等萝卜透了，明早开档就能直接用。门外传来电车经过的声音，雨水从遮雨棚边缘一滴一滴落下。一个住在附近的女客人推门进来，只点了一碗云吞面。她坐在靠窗的位置，低头看手机，面端上来后，先喝了一口汤。周师傅从后厨探出身，问味道咸不咸。女客人摇头，说刚好，像小时候家里煮的。周师傅笑了一下，又回到灶边。墙上挂着一块旧木牌，写着中华料理师几个字，是他刚到广州时参加培训留下的纪念品。那时他只会做家常菜，后来学会了吊汤、腌肉和控制炉温，也学会在城市的晚餐时间之外守住一口锅。十点二十分，最后一桌客人结账离开。周师傅关掉排风扇，把汤锅移到灶台一侧，盖上锅盖。店里的灯还留着两盏，照着湿漉漉的门口，也照着明早要用的葱姜和面团。

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